Белые грибы обжарить на растительном масле.
Утку разделать. В блюдо использовать только ножку и грудку. Остальное для приготовления соуса. Жир выбросить.
У ножки отрубить бедренную кость. На коже грудки сделать надрезы.
Кости запечь в жарочном шкафу с добавлением лука, моркови, сельдерея, при температуре 180ºС до хорошего колера. Переложить в кастрюлю (без жира), добавить холодную воду, поставить на огонь. Варить на слабом огне, снимая жир, добавить подпеченные лук и морковь, можжевеловые ягоды, перец горошком и душистый перец, тимьян или душицу.
ВИННЫЙ ВЗВАР: мед карамелизовать, добавить вино1/3 часть, выпаривать, добавляя вино. Перед подачей добавить холодное сливочное масло, перец молотый.
Утиное филе нашпиговать обжаренными грибами с чесноком. В грудке сделать карман, начинить, обжарить в жарочном шкафу (кожей вверх) до готовности. Вынуть, выдержать под крышкой 3 мин.
РАГУ ИЗ ФАСОЛИ: лук и чеснок порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле, добавить фасоль вместе с жидкостью, прогреть. Посолить, добавить тимьян, молотый кориандр. Перед подачей положить помидоры конкосе, порезанные мелким кубиком.
ПОДАЧА: на середину тарелки через кольцо выложить гарнир, на него утку, нарезанную на 3 части, подлить соус 
