Ореховый бисквит:
Взбить белки, соединив их с сахаром, добавить обе пудры и осторожно перемешать. Готовить при 170°С от 8 до 10 минут.
Кофейный крем:
Ввести кофе в нагретые молоко и сливки, профильтровать через сито, готовить с яичными желтками и сахаром как базовый английский крем, добавить глазурь Живара, перемешать. Добавить масло, нагретое до температуры 40°С, перемешать, охладить до температуры 4°С. Затем поместить массу между двумя очень тонкими дисками из шоколада Живара.
Сабайон из Живары:
Нагреть первые пять ингредиентов на водяной бане до температуры 45°С, охладить, перемешивая лопаткой, до получения равномерной эмульсии. Расплавить глазурь и осторожно перемешать все три массы.
Шоколадные макароны:
Миндальную пудру смешать с какао и сахарной пудрой. Белки и сахар взбить на медленной скорости. В белки всыпать миндальную смесь. Отпекать при 145-150 °С.
