Филе тунца обсушить. Присолить и обжарить с двух сторон до корочки. Охладить при комнатной температуре, затем смазать оливковым маслом.
Листья петрушки, кинзы, эстрагона, зеленого лука (резанец) мелко нарезать ножом. Выложить на поддон, хорошо перемешать. Тунца обмакнуть со всех сторон, завернуть плотно в пленку и заморозить.
Блюдо охладить, смазать оливковым маслом, молотым перцем и солью. Сверху тонко нарезать тунца и рядом заправленную зелень и половинки перепелиных яиц (присыпать солью и перцем). Затем уложить томаты конфи, полить маслом от томатов. Тунца посыпать солью и паприкой.
Подавать с медленами.
Фенхель тонко нарезать на слайсере. Опустить в холодную воду со льдом. Подержать некоторое время, слить воду, добавить листья кресс-салата, кинзу, зеленый лук, рукколу. Полить оливковым маслом и соевым соусом.
