Моцарелла с копченым лососем и апельсиновым соком

Кухня: Итальянская

Ингредиенты:

Моцарелла 40 гр.
Апельсин 3 шт.
Вишневый сироп 30 гр.
Мини-спаржа 30 гр.
Копченый лосось 40 гр.

Метод приготовления:

Соус:

Срезать цедру с 1 апельсина и порезать тоненькой соломкой, длинной 3-5 см.
Затем нарезанную цедру варить в кипящей воде 3 раза по 0,30-1мин., каждый раз меняя воду. Так цедра отдаст всю горечь воде.
Затем добавить вишневый сироп («Monin» или «Гренадин») и проварить 2-3 минуты, отставить охлаждаться.
Выжать сок из 2 апельсинов – добавить сахар и варить до уменьшения объема в 2-3 раза.
Не доводить до состояния карамели – консистенция должна оставаться текучей. Сахара не должно быть много, должна чувствоваться кислинка.
Мини-спаржу почистить от заусенцев и снять тонкий слой кожуры.
Затем в отдельную емкость налить холодной воды со льдом и положить в нее спаржу на 2-5 мин. Налить в сотейник воду и довести до кипения, посолить, опустить спаржу и варить до полуготовности 2-4 мин.
Спаржу остудить в холодной воде, но долго не держать, выложить на салфетку и обсушить.

Подача: на тарелку выложить спаржу, рядом чередуя дольки Моцареллы и ломтики лосося. Полить вокруг соусом.