Мусс из маринованного лосося

Ингредиенты:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛ-ВОг
Лосось маринованный	80
Мусс с зеленью п/ф	30
Икра красная	10
Мусс с куркумой п/ф	50
киви	50
Черри томаты	3шт
мелиса	2
Соус манго п/ф	10





Соус манго:
Бел. Мол перец
Пюре манго	600
Бел винный уксус	600
сахар	200

Мусс с зеленью:
укроп	45
Сливки 33%	90
Сыр филадельфия	240
Лосось маринованный	60

Мусс с куркумой:
куркума	14
Сливки 33%	105
Сыр филадельфия	250
Маринованный лосось	65

Метод приготовления:

В форму полусферы уложить слоем лосось. Внутрь на половину наполнить муссом с зеленью. Сверху уложить слой икры и покрыть муссом с куркумой. Завернуть филе и охладить.

На блюдо выложить полусферу, сверху рукколу. Рядом нарезанное киви и соус.

Соус манго: Сахар слегка карамелизовать, влить уксус тремя частями, каждый раз упаривая. Добавить пюре манго, довести до кипения и приправит перцем.

Мусс с зеленью: лосось нарезать соломкой, добавить остальные ингредиенты и взбить ручным блендером.

Примечание:

Автор: Евгений Быков