|
|
Десерт «Камамбер»
Ингредиенты:
- Молочный шоколад 150 гр.
- Сливки Elle&Vire 200 мл
Карамелизованные орехи:
- 1 часть: орехи в вине
- Красное сухое вино 250 мл
- Грецкие орехи половинки 120 гр.
- Свежий имбирь 7 гр.
- Мед 1 ст.л.
Корица 1 палочка
- Гвоздика 5 головок
- 2 часть: орехи в вине
- Сливочное масло 20 гр.
- Сахар 100 гр.
- Сыр «Камамбер» 150 гр.
Метод приготовления:
- Ганаш:
- Шоколад довести до 45°С.
- Сливки довести до 45°С и небольшими порциями влить в шоколад.
- Круговыми движениями перемешивать силиконовой лопаткой так, чтобы в середине образовался блестящий эластичный шар – признак начавшейся эмульсии. Таким образом ввести все сливки.
- Ганаш подать теплым при 30°С, сверху выложить взбитые сливки Elle&Vire (примерно 75 мл).
- Карамелизованные орехи:
- Все ингредиенты из первой части выложить в сотейник и уваривать до тех пор, пока вино полностью не выпарится.
- Орехи слегка подсушить. Затем выложить на сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить.
- Добавить сахар и обжаривать до образования корочки карамели.
- Сыр «Камамбер» нарезать прямоугольниками толщиной 0,5 см. Положить половинку ореха на кусочек сыра.
- Оформить мятой и веточкой красной смородины (по желанию).
|
|
