|
|
Конфеты «Кокосовое пралине»
Ингредиенты:
- Вода 80 гр.
- Сахар 240 гр.
- Тертый кокос (для карамелизации) 500 гр.
- Ореховое пралине 50% 1650 гр.
- Какао-масло 150 гр.
- Молочный шоколад «Живара Лакте» 350 гр.
- Карамелизованные кокосовые орехи 420 гр.
- Тертый кокос (для посыпки) 50 гр.
Метод приготовления:
- Приготовить карамель:
- уварить воду с сахаром до 120°С, засыпать в полученный сироп тертый кокос (500 гр.) при температуре 120°С и перемешать до образования крошки.
- Карамелизовать.
- Ореховое пралине и какао-масло смешать, нагреть в микроволновой печи до 45°С и соединить с предварительно нагретым молочным шоколадом. Довести смесь до состояния эмульсии.
- Охладить массу до 25°С.
- Добавить карамелизованные кокосовые орехи.
- После охлаждения (8 часов при температуре 16-18°С) сформовать пирамидки и посыпать тертым кокосом (50 гр.).
|
|
