Просеять миндальную пудру с какао-пудрой и сахарной пудрой. Взбить белки с сахарным песком (желательно, чтобы белки были не из самых свежих яиц). Во взбитые белки ввести просеянную смесь пудры. Отсадить Macarons на противень и оставить на 15-20 минут до образования корочки. Выпекать 25 минут при температуре 140°С в режиме поддува воздуха.
Сливки довести до кипения, затем охладить до 45°С, влить в предварительно подогретый до 45°С шоколад. Полученный ганаш оставить на 8 часов при температуре 12-16°С, после чего соединить между собой Macarons с помощью ганаша.
