Дорадо с баклажановой икрой и соусом песто из рукколы

Очистить баклажан от кожицы, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус, бальзамик и табаско, положить помидоры «конкосе».

 

Песто: в блендере смешать рукколу, орехи, оливковое масло, пармезан и чеснок.

Рыбу очистить и снять кожу. Из кожи сделать чипс, обжарив ее на пергаменте. Обжарить рыбу на сковороде.

 

Подача: в центр тарелки выложить баклажанную икру, сверху рыбу. В рыбу вставить чипс, вокруг полить соус песто.