Панировка: муку соединить со сливочным маслом, тертым пармезаном, кедровыми орешками, измельченными ножом. Перемешать до образования густого теста. Разделить на комки и выложить на пергаментную бумагу. Запекать при температуре 200°С в течение 10 минут до образования румяной корочки. Размять вилкой и продолжить запекать до полного приготовления и исчезновения резкого вкуса пармезана.
Соус: мелко порубить лук, огурец кубиками, филе томатов, базилик, лимонный уксус, оливковое масло, бальзамик и соль.
Гарнир: морковь нарезать ломтиками наискосок, обжарить на оливковом масле. Добавить тимьян, молотый кумин, куриный бульон. Выпарить. Добавить апельсиновый сок. Выпарить.
Сельдерей ломтиками обжарить на оливковом масле, добавить артишоки, кориандр, соль, бульон. Упарить.
Болгарский перец нарезать треугольниками, обжарить, положить ломтики цукини без семян, сельдерей, посолить. Добавить артишоки, томаты конфи, морковь, изюм, сок лимона, красный перец.
Рыбу посолить, обжарить со стороны кожи, перевернуть, слегка обжарить, посыпать панировкой, зарумянить под грилем.
Подача: на блюдо выложить овощи, рыбу, соус. Посыпать пластинами пармезана и листьями базилика.
