Об академии Контакты Наши проекты
  
 Рецепты
  
Видеокурсы
Главная
Написать письмо
Карта сайта
+7(499) 909-81-58, +7 (919) 995-99-21, +(919)779-70-73 info@culinart.ru

Фаршированные мини кальмары

Кухня: Французская

Ингредиенты:

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

КОЛ-ВОг

брутто

нетто

Мини кальмары

 

300

Филе белой рыбы

 

100

Яйцо куриное

 

1шт

Рататуй п/ф

 

25

Сливки

 

30

Гарнир :

 

 

Тапенад

 

40

пастис

 

10

Рататуй п/ф

 

100

Метод приготовления:

Щупальца кальмаров и филе рыбы измельчить в куттере с добавлением яичных белков и сливок , охладить . Смешать с рататуем , приправить пастисом и довести до вкуса . Зафаршировать тушки кальмаров и охладить. Обжаривать с добавлением пастиса и фламбируя.

      Гарнир : смешать тапенад и рататуй , прогреть.

       Подача : в тарелочки для тапасов уложить гарнир и сверху тушки кальмаров.

Примечание:

Автор: Эрве Жерар
© Академия кулинарного искусства Эксклюзив, 2003-12
 Использование любых материалов сайта
разрешается только при условии установки
прямой активной ссылки на www.culinart.ru.