|
|
Салат из Бризауло и вялеными помидорами
Кухня: Итальянская
Ингредиенты:
- Бризаула 30 гр.
- Лук-шалот 10 гр.
- Шампиньоны 40 гр.
- Оливковое масло 15 гр.
- Руккола 20 гр.
- Трюфельное масло 5 гр.
- Вяленые помидоры 15 гр.
- Пармезан 10 гр.
Метод приготовления:
Подготовка продуктов для пюре из ЭСПУМА:
- Лук-шалот порезать соломкой, добавить шампиньоны, тоже нарезанные соломкой, и обжарить на оливковом масле, но не пассировать.
- Залить бульоном и проварить до готовности.
- После приготовления смесь пробить блендером и протереть через сито.
- Смесь положить в ЭСПУМУ и зарядить 2-3 болонами с азотом. Дать постоять.
- Листья рукколы немного полить трюфельным маслом и немного посолить.
Подача:
- Вяленые помидоры выложить веером, на них горкой выложить листья рукколы и украсить пармезаном.
- Пюре красиво выдавить в виде листочка, а в центре полить маслом.
- С краю выложить красивый цветок из ассорти колбас и ветчины.
Примечание:
Автор: Козырицкий Алексей |
|
